Se caracteriza por ser suave, de un color que pasa del amarillo dorado al oro viejo, con suaves reflejos verdosos. Afrutado al principio de campaña, tornándose más dulce y delicado conforme avanza. Extraído en frío, su sabor suave y puro lo hace ideal para la cocina del día a día permitiéndole acoplarse de forma discreta a los distintos alimentos, sin imponerse, pero sin pasar desapercibido. El término empeltre está relacionado con la palabra aragonesa "empeltar", cuyo significado es “injertar”. Está variedad tiene una capacidad de enraizamiento muy baja. Por esta razón, el injerto se empleaba cómo método de propagación.